Beber sopa rica en umami – sabor salado antes de la comida puede ayudar a promover comportamientos alimenticios saludables y elecciones de alimentos.
Los científicos han descubierto que la sopa causa cambios en el cerebro que promueven comportamientos de alimentación saludables y elecciones de alimentos, especialmente en aquellos en riesgo de obesidad.
Umami es una palabra japonesa para expresar una comida deliciosa y sabrosa, y representa uno de los cinco sabores básicos, junto con dulce, salado, amargo y agrio.
Un componente clave del sabor umami es el glutamato, un aminoácido no esencial que se produce de forma natural y que se puede encontrar en casi todos los alimentos, y especialmente en alimentos ricos en proteínas, como productos lácteos, pescado y carne.
«Muchas culturas en todo el mundo recomiendan beber un caldo antes de una comida. Nuestro estudio sugiere la posibilidad de que personas con alto riesgo de obesidad puedan beneficiarse de un caldo umami antes de una comida para facilitar una alimentación saludable y una elección de alimentos saludables», dijo el autor principal Miguel Alonso-Alonso, del Centro para el Estudio de Medicina Nutricional en Beth Israel Deaconess Medical Center (BIDMC).
Las personas que bebieron el caldo rico en umami antes de la comida demostraron una mejor autorregulación de la comida, miradas más concentradas durante la comida, así como una mayor participación de un área del cerebro que está vinculada a la autorregulación exitosa durante la elección de alimentos.
Después de consumir el caldo umami-rich, aquellos en mayor riesgo de obesidad consumieron menos grasas saturadas durante la comida, mostraron los hallazgos.
Los resultados, publicados en la revista Neuropsychopharmacology, pueden abrir nuevas formas para facilitar una alimentación saludable y reducir la ingesta de alimentos en la población general.
«Sin embargo, aquí solo evaluamos los efectos inmediatos y en un contexto de laboratorio. Las investigaciones futuras deberían abordar si estos cambios observados pueden acumularse y afectar la ingesta de alimentos a lo largo del tiempo y / o si pueden apalancarse para ayudar a las personas a perder peso con más éxito», Alonso dijo.