عرب كوول
كشفت دراسة علمية جديدة ان مجرد الاقتراب من المناطق التي يتم فيها شواء اللحوم ، يرفع مخاطر الاصابة بالسرطان عن طريق امتصاص المواد الكيميائية الضارة الناتجة من الشواء عبر الجلد.
وقالت الدراسة ان شواء اللحوم في درجات حرارة مرتفة يؤدي الي اطلاق مواد كيميائية سامة اسمها الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات PAHs ، التي يمتصها جلد الانسان بسهولة ، مما يؤدي الي حدوث طفرات وراثية خطيرة في الخلايا ويسبب سرطان الرئة والمثانة والجلد .
واظهرت الدراسة التي اجرتها جامعة بكين الصينية ان الحرارة العالية المستخدمة في الشواء ، تتسبب تفاعل الاحماض الامينية والسكريات الموجودة في اللحم مع بعض المكونات الاخري الموجودة في الفحم مما يؤدي الي تشكل مادة الهيدروكربونات التي تدخل الي الجسم بشهوله عن طريق الفم او الجلد.
وخلال الدراسة قام الباحثون بتجنيد مجموعة من المتطوعين ، وتم تقسيمهم الي مجموعتين احداها تناولت اللحم المشوي والثانية وقف افرادها علي مسافات مختلفة من مكان الشواء .
وقام الباحثون بتقييم عينات البول لكل المشاركين حيث تبين أن جميع المشاركين في الدراسة لديهم مستويات مختلفة من مادة الهيدروكربونات المسببة للسرطان ، وكانت النسبة اعلي عند من تناولوا اللحم المشوي.
وبينت الدراسة ان الدهون الموجودة في اللحوم تتحول مع الحرارة الي زيوت ثم الي غازات متطايره في الهواء،مما يساعد علي سرعة امتصاص الجلد للمادة المسببة اللسرطان.
واكتشف الباحثون ان الملابس لا يمكنها حماية الجلد بالكامل من المادة المسرطنة الناتجة عن الشواء ،لان التصاق الادخنة بها يسهل من عملية اختراقها للجلد .
وكانت دراسة سابقة اجرتها جمعية القلب الامريكية قد كشفت ان شوي طهي اللحوم في درجات عالية مثل الشوي والقلي والتحميص ، يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، و خطر ارتفاع ضغط الدم.
وحللت الدراسة بيانات 103 الف و 881 واحد مريضا بالقلب علي مدار 16 عاما، حيث تبين ان الاشخاص الذين تناولوا اللحوم المشوية والمقلية والمحمصة ،كانوا أكثر عرضة بنسبة 17 % ، مقارنه مع اولئك الذين تناولوا اللحم المطبوخ في درجات حرارة عالية أقل من أربع مرات في الشهر.