السماق Sumac أو التالب أو زعرور الوادي أو سماق الصباغين أو العنزب (الجزائر)أو تزيغا (المغرب) أو السماك( العراق) شجيرة مزهرة يتراوح طولها ما بين 1 إلي 10 أمتار اسمها العلمي Rhus coriaria تنتمي إلى عائلة من النباتات المعروفة باسم Anacardiaceae. وهي نفس العائلة الشجرية التي تنتمي لها المانجو والكاجو.
يزدهر السماق في المناخات شبه الاستوائية والمعتدلة وينمو في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك أجزاء مختلفة من البحر الأبيض المتوسط وآسيا وأفريقيا، وينمو في الأماكن الصخرية وعلى جوانب الطرق ويفضل عادة التربة العميقة وجيدة التصريف.
يحتوي النبات على سيقان رمادية فاتحة أو ضاربة إلى الحمرة والتي تنضح الراتنج عند القطع. الفروع الصغيرة مشعره. عادة ما تكون الأوراق مركبة بشكل ريشي ، على الرغم من أن بعض الأنواع لها أوراق ثلاثية أو بسيطة. يبلغ طول الأوراق من 10 إلى 20 سم.
يبلغ طول العناقيد الزهرية 10-20 سم ، في الخريف تتحول الأوراق إلى اللون الأحمر الفاتح. الزهور في عناقيد كثيفة أو أشواك بطول 5-30 سم (2.0-11.8 بوصة) ، كل زهرة صغيرة جدًا ، خضراء ، بيضاء كريمية أو حمراء ، بخمس بتلات.
الأنواع
هناك أكثر من 200 نوع مختلف ، وكلها تنتمي إلى جنس Rhus. إلا إن Rhus coriaria أو السماق السوري هو النوع الاشهر الذي يستخدم في صناعة «دقة الزعتر » الشهيرة و «الكاري» الهندي وكتوابل في الطهي بالإضافة إلي استخدامه في الأغراض الطبية والعلاجية.
يقال أن اسمه جاء من اللغة الآرامية وهو يعني اللون الأحمر. ويشيع استخدامه كعشب طبي في إيران ودول حوض البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وشمال افريقيا .
وهو يختلف عن السماق السام poison sumac، الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم خشب الرعد ،و هو شجيرة خشبية تنتمي إلى عائلة Toxicodendron ومنها نباتات اللبلاب السام. وعلى الرغم من أنه يشترك في نفس الاسم ، إلا أنهما ينتميان إلى أجناس نباتية مختلفة ويتشاركان القليل جدًا من أوجه التشابه.
على عكس السماق المعروف ، فإن السماق السام غير صالح للأكل ويمكن أن يكون في الواقع شديد الخطورة على الصحة. و يسبب تهيج الجلد والأغشية المخاطية .
ماهي القيمة الغذائية والعلاجية لـ«السماق»؟
تم تحديد مجموعة واسعة من المكونات الكيميائية النباتية الهامة من الناحية التغذوية والطبية من أجزاء مختلفة من السماق مثل العفص والفلافونويد والأنثوسيانين والأحماض العضوية والفلافونات والبروتينات والألياف والزيوت المتطايرة والنترات والنتريت وفقا لموقع healthline.
يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة وتشمل هذه الألياف والدهون الصحية وبعض الفيتامينات الأساسية.
وجد تحليل عام 2014 أن السماق المجفف غذائيًا يتكون من 71٪ كربوهيدرات و 19٪ دهون و 5٪ بروتين.
تأتي غالبية الدهون في السماق من نوعين معينين من الدهون يعرفان باسم حمض الأوليك وحمض اللينوليك.
حمض الأوليك هو نوع من الدهون الأحادية غير المشبعة المرتبطة بشكل شائع بصحة القلب. ويصادف أيضًا أن تكون الدهون الأولية الموجودة في الأطعمة النباتية الشائعة الأخرى ، بما في ذلك الزيتون والأفوكادو.
حمض اللينوليك هو نوع من الدهون غير المشبعة الأساسية التي تشارك في الحفاظ على صحة الجلد والأغشية الخلوية.
وجد تحليل كيميائي أجري في عام 2004 لفاكهة السماق الطازجة أن أكثر من 14٪ منها تتكون من الألياف ، وهي مادة مغذية تدعم صحة الجهاز الهضمي.
تعتبر أوراق السماق مصدراً هاماً للعفصين (Tannin) إذ تحتوي على التانيدات بنسبة 25 – 33 % من الوزن الجاف، وتتكون التانيدات من التانين بنسبة 15 % وحمض الغال رباعي السكر وإيترمتيلي لحمض الغال وحمض الغال وحمض الغال الحر، كما تحتوي على مواد فلافونوئيدية (ميريسيترين myricuitrine وفوستين).
يستعمل التانين كمادة قابضة ومطهرة ومضادة للالتهابات كما يستعمل بشكل محاليل أو مراهم في الحروق والقرحات. ويستعمل داخلا في حالات التهاب الجهاز الهضمي، وتعطى محاليله في حالات التسمم بالقلويدات وأملاح المعادن الثقيلة.
إقرأ أيضاً
التستوستيرون.. 10 مصادر طبيعية لزيادة هرمون الذكورة
ماهي الفوائد الصحية لـ«السماق»؟
مع نكهته المنعشة التي تشبه الليمون ودرجة اللون الأحمر النابض بالحياة ، يعد السماق مكونًا نجميًا يستحق مكانًا في كل دولاب التوابل.
إلى جانب إضافة نكهة ولون إلى الأطباق ، تم ربط هذه التوابل القوية أيضًا بمجموعة واسعة من الفوائد التي يستعرضها عرب كوول فيما يلي :
1. عدوي كورونا
خلصت دراسة مراجعة نشرتها مجلة الغذاء الطبي في يونيو 2021 أن السماق يحتوي علي مركبات «اليوروشيول و بيوفلافونويدس » التي أظهرت نشاطًا مثبطا لفيروس SARS-CoV2 المعروف أعلاميا بفيروس كورونا (كوفيد-19).
وقالت الدراسة أن أحد الآثار المدمرة الرئيسية لـ«فيروس كورونا» هو تدمير الهيموجلوبين وكريات الدم الحمراء وما ينتج عن ذلك من انخفاض في القدرة على حمل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون في الدم مما يؤدي إلي فشل اعضاء الجسم الحيوية.
وأكدت الدراسة أن مركب التانينات الموجود في السماق وفر الحماية الكاملة لكرات الدم الحمراء، وغير الخصائص الفيزيائية للغشاء وجلعه اكثر قدرة علي مقاومة السموم التي يطلقها فيروس كورونا.
وكشفت الدراسة أن استخدام مستخلصات السماق كانت فعالة في الدراسات السريرية واقترحت إضافة مستخلص السماق النقي إلى البروتوكول العلاجي لـ«فيروس كورونا».
2. يقوي جهاز المناعة
كشفت دراسة مختبرية، أن مركب الـ«بيوفلافونويدس» المستخرج من السماق يقوي جهاز المناعة وله فعالية واظهر فاعلية فائقة في تثبيط العدوي الفيروسة ،خاصة الفيروسات التي تصيب الجهاز التنفسي ومن بينها (الأنفلونزا أ ، الأنفلونزا ب ) وكذلك فيروسات الحصبة الهربس البسيط (HSV-1 ، HSV-2 ، وفيروس الهربس النطاقي المسبب لـ«الحزام الناري»(المصدر السابق ).
وجدت دراسة أخرى أن مستخلص السماق أظهر نشاطًا كبيرًا مضادًا للفيروسات ضد فيروس تسمم الدم النزفي.
في دراسة أجريت في عام 2015 ، ثبت أن اليوروشيول الذي تم الحصول عليه من السماق أظهر نشاطًا مثبطًا للنسخ العكسي لفيروس نقص المناعة البشرية (الإيدز)من النوع 1 (HIV-1).
وأظهرت الدراسة أن السماق يثبط الحمل الفيروسي في CEM-GFP في الفئران المصابة بفيروس نقص المناعة البشرية وخلايا الدم اللمفاوية البشرية المحيطية .
دراسة أخرى ذكرت أن مستخلص السماق قدم نشاطًا قويًا مضادًا للفيروسات ضد فيروسات الإيدز من نوعي HSV-1 و HSV-2.
و كشفت الدراسة أيضًا أن مستخلص السماق لم يتفاعل مع الغلاف الفيروسي فحسب ، بل تفاعل أيضًا مع سطح الخلايا المضيفة للفيروسات ، مما أدى إلى تعطيل قدرة الفيروس على الامتصاص واختراق الخلايا المضيفة.
3. يعزز صحة القلب
تشير دراسة مراجعة إلي أن حمض 6-Pentadecylsalicylic المستخلص من السماق أظهر نشاطا مضاد الثرومبين والفيبرينوجين ،الذي يتسبب في تخثر الدم وتجلطه. وهو ما يساعد في الحفاظ علي صحة القلب والأوعية الدموية والوقاية من الجلطات القلبية والسكتات الدماغية.
علاوة على ذلك ، أفادت نفس الدراسة أن السماق تسبب في تمايز الخلايا الأحادية من خلال إظهار نشاط انتقائي مضاد للالتهابات و خفض مستويات الإنعاش القلبي في مرضي تصلب الشرايين.
ولاحظت الدراسة أن مستخلص السماق يحتوي على مركبات لها أنشطة مضادة للصفيحات والسمنة ويمكن استخدامه كعنصر غذائي وظيفي لتحسين الدورة الدموية.
يعد ارتفاع الكوليسترول أحد أكبر عوامل الخطر لأمراض القلب. يمكن أن يتراكم الكوليسترول داخل الشرايين ، مما يؤدي إلى تضيقها وتصلبها ، مما يؤدي إلى إجهاد عضلة القلب ، مما يجعل دفع الدم أكثر صعوبة.
وفقًا لدراسة أجرتها جامعة طهران للعلوم الطبية في إيران ، كان السماق قادرًا على تقليل مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول في الفئران التي تغذت على نظام غذائي عالي الكوليسترول. توصلت دراسة أخرى إلى نتائج مماثلة ، حيث أظهرت أن إعطاء مزيج من السماق والزنجبيل للدجاج تسبب في انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول في الدم.
4.حماية الكبد
أظهرت العديد من الدراسات العلمية أن مستخلص السماك يحمي خلايا الكبد البشرية من التلف التأكسدي عن طريق زيادة مستويات إنزيم مضادات الأكسدة وتنظيم آليات الإجهاد التأكسدي المضاد للخلايا وهو ما يحمي الكبد من التليف الناجم عن رابع كلوريد الكربون.
أفادت دراسة أخرى أن مستخلص السماق أظهر نشاطًا قويًا في تنظيم سينسيز أكسيد النيتريك ، الذي يمنع إنتاج أكسيد النيتريك كما أنه قلل من التعبير المثبط للأنسجة عن الكولاجين alpha-1 و metalloproteinase-1 mRNAs في الكبد.
5. الملاريا والحمي
المرحلة الحاسمة من عدوى الملاريا هي المرحلة التي يصيب فيها طفيلي الملاريا «البلازموديوم» كريات الدم الحمراء مما يؤدي إلي تفككها وتنخفض نسبة الهيموجلوبين في الدم ، ويحدث نقص الأكسجة وضيق التنفس.
كشفت الدراسات المختبرية أن السماق له تأثيرات مضادة للملاريا مماثلة لعقار الكلوروكين. حيث تراكم في كريات الدم الحمراء المصابة بالملاريا ، ويثبط إنزيم تحلل الهيموجلوبين ، ويقلل من الأحماض الأمينية اللازمة لتطور طفيل الملاريا مما يؤدي إلي موته.
وبالاضافة إلي ذلك فإنه يثبط بروتينات الفيروس التي تهاجم الهيم وتمنع ارتباط البروتينات السكرية للفيروس بالبورفيرينات. ومن ثم ، يساعد في التخفيف من نقص الأكسجة وضيق التنفس لأنه يحمي البنية الاساسية لكرات الدم الحمراء «الهيموغلوبين » بدون أي سمية خلوية علي العكس من عقار الكلوروكين.
6. الوقاية من السكري
يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم إلى خسائر حقيقية في العديد من جوانب الصحة. على المدى القصير ، يمكن أن يسبب أعراض مثل التعب والصداع وكثرة التبول والعطش المتزايد.
بمرور الوقت ، فإن الحفاظ على مستويات عالية من السكر في الدم له عواقب أكثر خطورة ، بما في ذلك تلف الأعصاب ومشاكل الكلى وضعف التئام الجروح.
تظهر بعض الأبحاث أن السماق قد يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية. في إحدى الدراسات ، تم إعطاء 41 شخصًا مصابًا بداء السكري ثلاثة جرامات من بهار السماق أو دواء وهمي يوميًا لمدة ثلاثة أشهر.
في نهاية الدراسة ، وجد أن توابل السماق تقلل من مستويات السكر في الدم بنسبة 13 في المائة ، بل إنها أدت إلى تحسن في السيطرة على نسبة السكر في الدم بشكل عام.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد أيضًا في منع مقاومة الأنسولين. الأنسولين هو الهرمون المسؤول عن نقل السكر من مجرى الدم إلى الأنسجة ، لذلك عندما تكون مستويات السكر في الدم مرتفعة باستمرار ، تظل مستويات الأنسولين مرتفعة.
هذا يجعل الجسم يقاوم آثاره ، مما يؤدي إلى ضعف السيطرة على نسبة السكر في الدم. وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Medical Sciences ، قد تكون توابل السماق فعالة في خفض مستويات الأنسولين لمنع مقاومة الأنسولين وتثبيت نسبة السكر في الدم.
7. يقي من هشاشة العظام
هشاشة العظام هي حالة شائعة تتميز بضعف العظام وهشاشتها بسبب فقدان العظام وزيادة خطر الإصابة بالكسور. يزداد خطر الإصابة بهشاشة العظام بشكل مطرد مع تقدم العمر ، وتقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن ما يقرب من 25 في المائة من النساء فوق 65 عامًا مصابات بهشاشة العظام في عظم الفخذ والرقبة والعمود الفقري القطني.
أظهرت دراسة أجريت على الحيوانات عام 2015 ونشرت في مجلة Journal of Applied Oral Science أن إعطاء مستخلص السماق للفئران قد غير توازن العديد من البروتينات المحددة المشاركة في استقلاب العظام ، مما أدى إلى انخفاض فقدان العظام.
8. يخفف آلام العضلات
إذا كنت تعاني من آلام العضلات المزمنة وآلامها ، فقد يساعدك تغيير خزانة التوابل. في الواقع ، أظهرت إحدى الدراسات أن عصير السماق ، المشتق من نفس نبات توابل السماق ، كان قادرًا على المساعدة في تقليل آلام العضلات أثناء ممارسة التمارين الرياضية لدى البالغين الأصحاء.
بسبب محتواه الغني بمضادات الأكسدة ، فقد يساعد أيضًا في تقليل الالتهاب لتوفير المزيد من تخفيف الآلام. لا تساهم الالتهاب فقط في تطور المرض بل تلعب دورًا رئيسيًا في العديد من حالات المناعة الذاتية .
9. يساعد على الهضم
السماق مفيد في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي الشائعة ، بما في ذلك اضطراب المعدة ، والارتجاع الحمضي ، والإمساك ، وأعراض الحمى ، وحركات الأمعاء غير المنتظمة. من المفترض أن تحتوي على تأثيرات مضادات الميكروبات ومضادات الأكسدة.
10. محاربة السرطان
الخبر السار هو أن الدراسات التي أجريت على العلاقة بين سرطان القولون والمستقيم والسماق أشارت إلى أن علاج الخلايا السرطانية بهذه الطريقة يعيق نموها بشكل كبير.
بالإضافة إلى ذلك ، وجد أن راتنج السماق يمنع تولد الأوعية الدموية – تكوين أوعية دموية جديدة تزود الأورام السرطانية بالغذاء والأكسجين ، وفقًا للدراسات التي أجريت في جامعة أصفهان في إيران.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك العثور على دراسات مختلفة تثبت أن تناول السماق يمكن أن يعالج أنواعًا أخرى من السرطان ، بدءًا من سرطان الثدي وسرطان الدم وسرطان المبيض وسرطان البنكرياس وغيرها الكثير.
11. مكافحة الجذور الحرة
الجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة في جسمك تسبب تلفًا للجزيئات المفيدة الأخرى. لديهم إلكترون غير مزدوج ، مما يجعلهم يتفاعلون بطريقة مدمرة مع الدهون ، والبروتينات ، والحمض النووي ، وما إلى ذلك. يعرف الضرر الذي تسببه باسم الإجهاد التأكسدي.
12. التهاب الجلد
واحدة من الفوائد العديدة لمضادات الأكسدة هي قوتها المضادة للالتهابات. من المعروف أنها تقلل الالتهاب المزمن داخل الجسم الذي قد يساهم في الإصابة بالأمراض ، لكن يمكنها أيضًا تقليل التهاب الجلد.
يحتوي المساك على مضادات أكسدة محددة تعرف باسم كيرسيتين. أظهرت خصائص قوية مضادة للالتهابات في الدراسات ، بما في ذلك القدرة على تهدئة مشاكل الجلد الالتهابية مثل التهاب الجلد.
يبدو أن هذا يُترجم إلى السماق نفسه ، حيث تشير الأبحاث إلى أن مستخلص من التوت يمكن أن يمنع التهاب الجلد.
13. يحمي الكولاجين والإيلاستين
يعد استخدام مضادات الأكسدة للبشرة أمرًا بالغ الأهمية لحماية بروتينين مهمين للغاية في الجلد: الكولاجين والإيلاستين.
الكولاجين هو البروتين الأكثر شهرة في عالم العناية بالبشرة. يشكل حوالي 70٪ من البشرة ويساعدها على البقاء ممتلئًا وسميكًا وثابتًا.
عندما تبدأ البشرة في فقدان الكولاجين ، تصبح التجاعيد أكثر سهولة وتبدو البشرة أرق وأكثر شحوبا.
الإيلاستين هو بروتين مهم بنفس القدر يعمل بالتنسيق مع الكولاجين. كما أنه يساعد في الحفاظ على بشرة نضرة وشابة ، خاصة من خلال مساعدتها على “الارتداد” بعد تعرضها للتوتر أو الشد. يؤدي نقص الإيلاستين إلى ترهل الجلد ، وبالطبع المزيد من التجاعيد.
يبدأ كل من الكولاجين والإيلاستين في التدهور في مكان ما حول سن العشرين. والسبب الرئيسي لذلك هو الإجهاد التأكسدي ، الذي يحفز الإنزيمات (كولاجيناز وإيلاستاز) المسؤولة عن تكسير الكولاجين والإيلاستين.
من خلال تزويد البشرة بمضادات الأكسدة ، يمكن أن يقلل السماق من الإجهاد التأكسدي ويساعد على حماية الكولاجين والإيلاستين الموجودين بالفعل في بشرتك. هذا هو أحد جوانبها الرئيسية للحفاظ على بشرتك شابة المظهر.
14. الأشعة فوق البنفسجية
الأشعة فوق البنفسجية من الشمس هي من أكبر الأضرار التي تلحق بالجلد. يمكن أن يتسبب الكثير منه على الجلد غير المحمي في حدوث شيء يعرف باسم التلف الضوئي ، والذي يتضمن البقع الداكنة والتجاعيد وفقدان المرونة وعدم تناسق اللون أو الملمس.
يمكن أن يؤثر الكثير من الضرر الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية على الحمض النووي وعادة ما يكون من الصعب عكسه.
تعتبر مضادات الأكسدة خط دفاع حاسم في هذه المسألة. فهي تتمتع بخصائص وقائية كبيرة وقد أظهرت أنها تحمي بشكل خاص من التلف الذي تسببه الأشعة فوق البنفسجية.
أظهرت الدراسات المعملية أن مستخلص السماق له تأثيرات واقية من الحمض النووي ، مما يعني أنه يمكن أن يساعد علي البشرة بشكل رائع.
15. يقي من فرط التصبغ
إذا كنت قد جربت يومًا مصل فيتامين سي ، فربما لاحظت أنه كان له تأثير تفتيح بشرتك. وذلك لأن فيتامين سي يمكن أن يعزز بشرة باهتة ويساعد على استعادة هذا “التوهج” للبشرة.
إنه مفيد بشكل خاص لفرط التصبغ – وهي حالة مرتبطة عادةً بالعمر تكون فيها بقع معينة من الجلد أغمق من بقية بشرتك. (يشمل ذلك البقع العمرية ، والمعروفة أيضًا بالبقع الداكنة أو بقع الشمس).
أظهرت الأبحاث أن فيتامين سي يمكن أن يحمي من فرط التصبغ عن طريق إعاقة تكوين الميلانين وتقليل ظهور التصبغ الموجود. تطبيقه بانتظام سيساعد تلك البقع العمرية على البدء في التلاشي.
يمكن أن تظهر بقع حمراء أو متهيجة من الجلد نتيجة للتلف على مر السنين. أو قد يكون لديك بقع تبدو باهتة أو ذات ملمس مختلف عن بقية بشرتك.
فيتامين سي ممتاز لتوحيد لون البشرة وتقليل ظهور الاحمرار أو التهيج بسبب تأثيره المضاد للالتهابات. كما أنه يساعد على تجديد شباب البشرة ، مما يجعل بشرتك تبدو أقل بهتانًا وأكثر إشراقًا وصحة.
16. مفيد لصحة المرأة
يستخدم عصير السماق وشاي السماق ولحاء السماق تقليديا لعلاج أمراض النساء. يطبق السماق أيضًا خارجيًا في الإفرازات المهبلية الشديدة. كما يزيد حليب الأم أيضًا.
يساعد في علاج اضطرابات الدورة الشهرية ، والتقلصات ، والألم والنزيف بخصائصه التي تشبه هرمون الإستروجين الطبيعي.
17. مضادات الميكروبات
من المعروف أن السماق يحتوي على مركبات طبيعية ذات أنشطة مضادة للميكروبات. أظهرت الأبحاث أنه وجد أنه يعمل ضد عدد من مسببات الأمراض ، بما في ذلك بكتيريا السالمونيلا.
تم توثيق العفص الغني القابل للذوبان في الماء الموجود فيه جيدًا لخصائصه المضادة للميكروبات وقد تم استخدامه لهذه الفوائد منذ العصور البدائية.
المخاطر والآثار الجانبية
الآثار الجانبية الضارة لاستهلاك توابل السماق نادرة جدًا ولكنها ممكنة. ينتمي أيضًا إلى نفس عائلة نباتات الكاجو والمانجو ، لذلك قد ترغب في استشارة طبيبك قبل تجربة توابل السماق إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أي من هذه المكونات.
إذا كنت تعاني من أي أعراض سلبية مثل الحكة أو التورم أو خلايا النحل بعد تناول السماق ، فتوقف عن استخدامه وتحدث إلى ممارس رعاية صحية موثوق به.
إذا كنت تتناول أي أدوية للمساعدة في خفض نسبة السكر في الدم أو مستويات الكوليسترول ، فتأكد من تناوله باعتدال وفكر في مناقشة الأمر مع طبيبك.
نظرًا لأنه ثبت أن توابل السماق تقلل نسبة السكر في الدم وتقلل من نسبة الكوليسترول ، فقد يتفاعل مع هذه الأدوية.
المصادر : healwithfood.org draxe.com puritywoods.com plantshospital.com healabel.com researchgate.net