Se sabe que comer carne a la parrilla aumenta el riesgo de cáncer, pero una nueva investigación sugiere que solo pararse cerca de una parrilla te hace un candidato para la enfermedad crónica. Curiosamente, el estudio, publicado en Environmental Science & Technology, indica que el factor de riesgo no se debe a la inhalación de humo sino a la absorción de los químicos dañinos a través de la piel.
Cocinar carne y otros alimentos a altas temperaturas podría llevar a la liberación de químicos tóxicos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se han encontrado que causan mutaciones genéticas que pueden conducir a cáncer de pulmón, vejiga y piel. En particular, cuando la carne, que se compone de problemas musculares y grasos, interactúa con el calor, los aminoácidos, azúcares y otros componentes reaccionan y gotean sobre las brasas debajo, se convierte en HAP. Estos HAP se llevan hacia arriba a la comida en la parrilla, ya que queda envuelta por el humo. Los PAH se unen a la superficie de los alimentos, lo que significa que la mayoría de las toxinas de los alimentos a la parrilla ingresan al cuerpo cuando se comen.
Para el estudio, los investigadores de China reclutaron voluntarios y los hicieron estar a diferentes distancias de una parrilla. Además, los participantes del estudio comieron parte de la comida que se cocinó en ella. Después de cocinar la carne, los investigadores evaluaron las muestras de orina de cada uno de los participantes.
Los resultados revelaron que las personas que comieron los alimentos a la parrilla tenían la mayor cantidad de HAP en el cuerpo, mientras que el contacto con la piel hizo una diferencia sorprendente en la extensión de su exposición a los agentes carcinógenos. Aparte de los HAP, la grasa calentada se convierte en aceite, que luego se convierte en su forma gaseosa y va junto con el humo. Los investigadores descubrieron que el contenido de aceite del humo ayuda a la piel a absorber los químicos que causan cáncer.
Además, los investigadores encontraron que la ropa no puede proteger completamente la piel contra el humo. Además, una vez que la ropa se humedece, continuar usándolas permite que los HAP se absorban más en la piel, lo que aumenta aún más el riesgo de cáncer. Por lo tanto, los investigadores concluyeron que las personas que están expuestas a la parrilla deben cubrir todo lo que puedan y cambiar su ropa de inmediato.
Comer carne a la parrilla aumenta el riesgo de presión arterial alta
Cocinar carne a altas temperaturas, como asar a la parrilla, asar a la parrilla, asar a la parrilla y tostar, no solo aumenta el riesgo de cáncer sino que también aumenta el riesgo de presión arterial alta, según un estudio presentado en una reunión de la American Heart Association (AHA).
En el estudio, los investigadores dieron seguimiento a un total de 103,881 hombres y mujeres del Nurses ‘Health Study, el Nurses’ Health Study II y el Health Professionals Follow-Up Study. Todos los participantes estaban libres de presión arterial alta, diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer al comienzo del estudio.
Después de 12 a 16 años, 37,123 participantes desarrollaron presión arterial alta. Los resultados revelaron que las personas que comieron carne a la parrilla, a la parrilla o asada más de 15 veces al mes o cada dos días tuvieron un 17 por ciento más de riesgo de desarrollar presión arterial alta que aquellos que comieron alimentos cocinados a temperaturas elevadas de menos de cuatro veces mes. Además, las personas que preferían la comida bien hecha tenían un 15 por ciento más de riesgo de desarrollar presión arterial alta en comparación con aquellos que preferían las carnes más raras.
«Nuestros hallazgos implican que evitar el uso de métodos de cocción a fuego abierto y / o alta temperatura puede ayudar a reducir el riesgo de hipertensión entre las personas que consumen carne roja, pollo o pescado regularmente», explicó Gang Liu, autor principal del estudio.