El caldo de huesos ha sido un elemento básico de la cocina casera y de restaurante durante siglos. Sabroso, saludable y fácil de hacer, el caldo de huesos puede servir como base para salsas, sopas y guisos, y se puede utilizar para estofar carnes y verduras.
Aunque es fácil recoger el caldo y el caldo en la tienda de comestibles, hay una gran diferencia en el sabor y la nutrición entre estos productos enlatados o en caja y el caldo casero de huesos.
Comience con el caldo de huesos
El caldo y el caldo comienzan con los mismos ingredientes básicos de agua, carne y / o huesos, verduras y condimentos. A medida que el brebaje se cocina, el líquido desarrolla una capa superior espumosa y espumosa. Use un filtro para eliminar el exceso de sólidos. Sin embargo, hay diferencias después de ir más allá de la base.
El caldo generalmente se hace con carne y una pequeña cantidad de huesos. El caldo se cuece a fuego lento durante una o dos horas, lo que le da una textura fina, un sabor ligero y un contenido rico en proteínas.
Las existencias generalmente contienen huesos y tal vez una pequeña cantidad de carne que permanece en el hueso. Los almacenistas a menudo asan los huesos antes de hervirlos a fuego lento en agua para mejorar el sabor. Cocine a fuego lento el caldo de hueso por tres o cuatro horas. Ese es el tiempo que toma convertirse en una gran fuente de gelatina.
El caldo de huesos está hecho con huesos y quizás una pequeña cantidad de carne que permanece en los huesos. Los huesos a menudo se tuestan primero para mejorar el sabor, y el caldo de huesos se hierve a fuego lento durante 24 horas o más. El proceso de cocción libera minerales de los huesos y produce gelatina de los huesos.
Problemas con el caldo de huesos comprado en la tienda
Los caldos comprados en la tienda a menudo contienen ingredientes artificiales o químicos para agregar sabor. También carecen de gelatina y otros beneficios para la salud del caldo de hueso casero. El caldo de huesos es rico en minerales que ayudan a respaldar el sistema inmunitario del cuerpo y, además de la gelatina y el colágeno, contiene otros compuestos curativos, como la glutamina, la prolina y la glicina. Consumir caldo de huesos ayuda a combatir la inflamación en todo el cuerpo y ayuda al sistema digestivo.
Otra ventaja de hacer su propio caldo de huesos es que es menos costoso que comprar caldo o caldo de una tienda. Si usa sobras y restos de cocina para hacer su caldo de huesos,
Aquí hay una receta para hacer su propio caldo de hueso en casa. Siéntase libre de ajustarlo mientras aprende qué combinaciones de sabor y consistencia le gustan más. Hace aproximadamente 16 porciones de una taza.
Ingredientes
2 libras de huesos de animales de una fuente saludable
Gelatina extra (opcional)
1 cebolla
2 zanahorias
2 tallos de apio
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 manojo de perejil
1 cucharada de sal marina
1 cucharadita de pimienta
Hierbas o especias adicionales a gusto
2 dientes de ajo
Direcciones del caldo de huesos
Ase los huesos crudos, especialmente los huesos de res, durante 30 minutos en un horno de 350 grados (Fahrenheit).
Coloque los huesos en una olla grande (cinco galones). Agregue suficiente agua para cubrir los huesos y luego agregue el vinagre. Cubra la olla y déjela reposar durante aproximadamente 30 minutos.
Agregue las verduras picadas (excepto el perejil y el ajo), los condimentos y las hierbas a la olla.
Llevar el caldo a un hervor vigoroso. Luego reduzca a fuego lento hasta que esté listo (alrededor de 24 horas).
Durante las primeras horas de cocer a fuego lento, retire la capa espumosa que se forma en la parte superior con una cuchara y tírela. (Nota: los huesos de animales alimentados con pasto producirán mucha menos espuma que otros animales).
Durante los últimos 30 minutos, agrega el ajo y el perejil.
Retire la olla del fuego y deje que se enfríe un poco. Cuele los pedazos de hueso y vegetales. Cuando el caldo se haya enfriado, puede guardarlo en frascos de vidrio con tapa en el refrigerador hasta por cinco días. También puede congelarlo para usarlo más adelante.
Aunque los cocineros de todo el mundo han usado hueso durante generaciones, hoy en día se ha vuelto bastante moderno para los comensales preocupados por la salud. Muchas personas disfrutan del caldo de huesos como una bebida caliente sabrosa y nutritiva. Ahora que sabe lo fácil que es hacer, puede saltear los precios de la tienda y del restaurante y servir su propia receta.